90 convives, un brasero incandescent, trois viandes marinées, pommes grenaille et légumes grillés au feu : retour sur une grande réception privée servie à la braise dans la métropole de Lyon.
Le menu servi
- Trois viandes grillées à la braise : broches de bœuf marinées, côtes d'agneau, chipolatas artisanales
- Pommes grenaille confites au feu
- Légumes de saison grillés à la braise
- Salades fraîches et sauces maison
- Pains de campagne
Le brief : 90 convives, un feu, une soirée
Pour cette grande réception privée dans la métropole de Lyon, les hôtes voulaient un dîner qui soit aussi un spectacle : pas de service à table figé, mais un moment vivant où chacun se sert au fil de la braise. Le brasero s'imposait — 90 convives, une terrasse et une cour, et notre cuisinier au feu du premier au dernier service.
L'organisation a été calée en amont : repérage du lieu, positionnement du brasero pour que la fumée ne gêne jamais les invités, et plan de service pour que 90 assiettes sortent chaudes sans file d'attente.
Le menu : trois viandes à la braise
La formule retenue : trois viandes grillées à la braise — broches de bœuf marinées, côtes d'agneau et chipolatas artisanales — accompagnées de pommes grenaille confites au feu, de légumes de saison grillés, de salades fraîches, de nos sauces maison et de pains de campagne.
Tout est grillé minute, devant les invités : c'est ce qui distingue un brasero animé par un cuisinier d'un simple buffet de grillades. Le feu ne s'est pas éteint de la soirée, et les retours des invités ont été unanimes.
Le jour J : le feu ne s'arrête jamais
Installation du brasero en début d'après-midi, allumage du feu au bon moment pour une braise parfaite à l'heure du dîner, puis service continu pendant toute la soirée. Nos équipes gèrent tout : approvisionnement, grillade, dressage, réassort et rangement complet en fin de soirée.
C'est la formule que nous recommandons pour les réceptions de 30 à 500 personnes à Lyon et dans toute la métropole — mariages, fêtes de famille, soirées d'entreprise. Devis détaillé et gratuit sous 24 heures ouvrées.
