120 collaborateurs, 18 pièces salées et sucrées dressées minute, un service à cinq minutes de notre atelier du Parc du Chêne : retour sur un cocktail d'entreprise mené au cordeau à Bron.
Le menu servi
- Mini burger au foie gras
- Cassolette de Saint-Jacques
- Tartare de bar à la mangue
- Macaron salé au saumon fumé
- Sablé parmesan-chèvre
- Verrines créatives et pièces chaudes sorties du four
- Tartelette chocolat-noisette et mignardises
Le brief : un cocktail dînatoire pour 120 collaborateurs
Une entreprise de la métropole lyonnaise — dont nous tairons le nom, à sa demande — nous a confié son cocktail d'entreprise à Bron : 120 collaborateurs réunis en fin de journée, dans ses propres locaux, pour un moment convivial qui tienne lieu de dîner. Le cahier des charges : un cocktail dînatoire copieux, un service fluide et discret, et une logistique invisible pour les équipes internes.
Le lieu se trouvait à cinq minutes de notre atelier du Parc du Chêne, à Bron : un avantage logistique décisif pour le dressage minute des pièces chaudes et la gestion des imprévus de dernière minute. C'est toute la différence d'un traiteur vraiment local.
Le menu : 18 pièces signature, salées et sucrées
Le client a retenu notre formule de cocktail dînatoire Signature : 18 pièces par personne, salées et sucrées, composées de nos signatures maison — mini burger au foie gras, cassolette de Saint-Jacques, tartare de bar à la mangue, macaron salé au saumon fumé, sablé parmesan-chèvre — complétées de verrines créatives, de pièces chaudes sorties du four et de mignardises, dont la tartelette chocolat-noisette.
Toutes les pièces sont dressées minute sur place par nos équipes : c'est ce qui distingue un cocktail de traiteur d'un plateau réchauffé. Nos cocktails d'entreprise sont servis à partir de 30 convives, et nos animations montent jusqu'à plusieurs centaines d'invités.
Le jour J : installation, service, rangement
Nos équipes ont installé le point de service en début d'après-midi, bien avant l'arrivée des premiers invités. Pendant toute la soirée, nos maîtres d'hôtel ont assuré le service au plateau — nous prévoyons un serveur pour 25 convives — avec un rythme calé sur les prises de parole de la direction.
En fin de soirée, rangement complet et remise en état des lieux pendant que les invités regagnaient leurs domiciles. Un seul interlocuteur côté client, du premier échange au dernier plateau. C'est exactement ce que nous proposons aux entreprises de Lyon, Bron, Villeurbanne, la Part-Dieu ou Saint-Priest.
